MILK HYGIENE IN HINDI
watch my youtube video to understand this topic in easy way-
https://www.youtube.com/watch?v=GV_32xULxSQ
MILK HYGIENE-
} दूध को साफ रखने, सुरक्षित
रखने और सूक्ष्मजीवों से उत्पन्न किसी भी बीमारी से मुक्त रखने को दूध की स्वच्छता
के रूप में जाना जाता है। दूध की स्वच्छता से हम इंसान में दूध से होने वाली
बीमारियों को फैलने से रोक सकते हैं।
SOURCE OF INFECTION-
} दूध के संक्रमण या प्रदूषण
के स्रोत हो सकते हैं
} (1) डेयरी पशु
} (2) मानव हैंडलर या
} (3) पर्यावरण दूषित जल,
प्रदूषित जल, मक्खियाँ, धूल इत्यादि।
MILK BORN DISEASES-
} दूध से पैदा होने वाली
बीमारियों को इस प्रकार वर्गीकृत किया गया है:
} 1. जानवर को संक्रमण जो इंसान को संक्रमित करता है।
} Tuberculosis.
} Brucellosis.
} Streptococcal infections.
} Staphylococcal infections.
} Salmonellosis
} Q fever.
} Cow-pox
} Foot and mouth disease
} Anthrax
} Leptospirosis and Tick-borne encephalitis.
} 2. मानव में संक्रमण जो दूध के
माध्यम से फैलता है
} Typhoid and paratyphoid fevers
} Shigellosis
} Cholera
} Enteropathogenic Escherichiacoli
} Streptococcal infections.
} Staphylococcal infections.
} Staphylococcal infections.
} Diphtheria
} Tuberculosis
} Enteroviruses
} Viral hepatitis
STEPS TO KEEP MILK CLEAN AND SAFE-
} Healthy animals - स्वच्छ और सुरक्षित दूध के
उत्पादन में पहला आवश्यक कारक एक स्वस्थ और स्वच्छ जानवर है। एक स्वस्थ जानवर के
दूध में केवल कुछ जीव होते हैं। पशु देने वाला दूध किसी भी बीमारी से मुक्त होना
चाहिए और मालिक द्वारा साफ रखा जाना चाहिए।
} Clean place- जिस परिसर में जानवर रखे
जाते हैं और दूध दिया जाता है वह सैनिटरी और मक्खियों से मुक्त होना चाहिए।
} Clean utensils-दूध के बर्तन Sterile होने चाहिए और ढक कर रखने
चाहिए।
} Healthy milkman- मिल्क हैंडलर संचारी रोगों
से मुक्त होना चाहिए, और दूध देने से पहले उन्हें अपने हाथ और हाथ धोने चाहिए।
} Clean Machines- जहां संभव हो, स्वच्छ और sterile milking मशीनों का उपयोग किया जाना चाहिए
} Cooling and handling- दूध को तुरंत 10 डिग्री से
नीचे ठंडा किया जाना चाहिए। इसके बाद यह बैक्टीरिया growth को मंद करने के लिए तैयार
है। अच्छी गुणवत्ता वाले दूध के उत्पादन में, सभी कंटेनरों और उपकरणों की सफाई
जिसमें दूध को संभाला जाता है, को बनाए रखा जाना चाहिए।
PASTEURIZATION OF MILK-
} पाश्चराइजेशन को ऐसे
तापमानों के लिए और ऐसे समय के लिए दूध को गर्म करने के रूप में परिभाषित किया
जाता है कि किसी भी रोगजनकों को नष्ट करने की आवश्यकता होती है जो संरचना, स्वाद
और पोषक मूल्य में न्यूनतम परिवर्तन का कारण बन सकते हैं।
} पाश्चराइजेशन दूध में लगभग
90 प्रतिशत बैक्टीरिया को मारता है जिसमें अधिक गर्मी प्रतिरोधी ट्यूबरकल बेसिलस
और क्यू बुखार organisms शामिल हैं। इसे उपभोक्ता
तक पहुंचने तक ठंडा रखा जाना चाहिए। हाइजीनिक रूप से उत्पादित पाश्चुरीकृत दूध में
18 डिग्री सेल्सियस पर 8 से 12 घंटे से अधिक की गुणवत्ता नहीं होती है।
METHODS OF PASTEURIZATION –
} निम्नलिखित में से किसी एक
तरीके से पाश्चुरीकरण किया जा सकता है-
} (1) Holder (Vat) method-
} इस प्रक्रिया में, दूध को
कम से कम 30 मिनट के लिए 63-66 डिग्री सेल्सियस पर रखा जाता है, और फिर जल्दी से 5
डिग्री सेल्सियस तक ठंडा कर दिया जाता है। छोटे और ग्रामीण समुदायों के लिए वैट
विधि की सिफारिश की जाती है।
} (2) HTST method-
} "उच्च तापमान और लघु
समय विधि"। इस विधि में दूध को लगभग 72 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर तेजी से
गर्म किया जाता है, उस तापमान पर 15 सेकंड से कम नहीं रखा जाता है, और फिर तेजी से
4 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाता है। यह अब सबसे व्यापक रूप से उपयोग की जाने
वाली विधि है। बड़े दूध के Plants में प्रति घंटे बहुत बड़ी मात्रा में दूध को इस विधि से पास्चुरीकृत किया जा
सकता है।
} (3) UHT Method –
} "अल्ट्रा-हाई
टेम्प्रेचर मेथड।" इस विधि में दूध को तेजी से गर्म किया जाता है, आमतौर पर 2
सेकंड में (दूसरा चरण आमतौर पर दबाव में होता है) केवल कुछ सेकंड के लिए 125
डिग्री सेल्सियस।
No comments:
Post a Comment