FOOD HYGIENE IN HINDI
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FOOD HYGIENE-
} Food संक्रमण का एक संभावित
स्रोत है और सूक्ष्मजीवों द्वारा संदूषण के लिए उत्तरदायी है, किसी भी बिंदु पर निर्माता
से उपभोक्ता तक की यात्रा के दौरान। खाद्य स्वच्छता, अपने व्यापक अर्थों में, सभी प्रकार के भोजन के उत्पादन, हैंडलिंग, वितरण और सेवा में स्वच्छता
है
FOOD BORNE DISEASES-
} "खाद्य जनित
बीमारी" शब्द को इस प्रकार परिभाषित किया गया है: "एक बीमारी, आमतौर पर या तो संक्रामक या
विषाक्त प्रकृति की होती है, जो एजेंटों के कारण होती है जो भोजन के माध्यम से शरीर में प्रवेश करती हैं।
इस प्रकार के रूप में वर्गीकृत किया जाता है –
} 1. food borne intoxications.
} 1. कुछ खाद्य पदार्थों में
स्वाभाविक रूप से विषाक्त पदार्थों के कारण
} a.
Lathyrism (beta oxalyl amino-alanine)
} b. Endemic ascitis (Pyrrolizidine
alkaloids).
} 2. कुछ बैक्टीरिया द्वारा
उत्पादित विषाक्त पदार्थों के कारण।
} a. Botulism
} b. Staphyloccus poisons
} 3. कुछ कवक द्वारा उत्पादित
विषाक्त पदार्थों के कारण-
} a. Aflatoxin (Aspergillus flavus and
A. paraciticus)
} b. Ergot (clavicepspurpurea)
} c. Fusarium toxins (fusarium
oxysporum)
} 4. खाद्य जनित रासायनिक
विषाक्तता
} a. Heavy metals, e.g., mercury
(usually in fish), cadmium (in certain shellfish) and lead (in canned food)
} b. Oils, petroleum derivatives and
solvents (Trycresyn phosphate )
} c. Migrant chemicals from package
materials
} d. Asbestos
} e. Pesticide residues (DDT, BHC)
} 2. Food borne infections.-
} Bacterial diseases- Typhoid fever,
Paratyphoid fever, Salmonellosis, Staphylococcal intoxication, Botulism,
Bacillus cereus Food Poisoning, E.coli diarrhoea, Vibrio parahaemolyticus infection,
Streptococcal infection, Shigellosis and Brucellosis
} Viral diseases- Viral hepatitis,
Viral Gastroenteritis
} Parasite diseases-
TaeniasisHydatidosis, Trichinosis, Ascariasis, Amoebiasis , Oxyuriasis
FOOD PRESERVATION-
} खाद्य उत्पादों में
"गैर-खाद्य" पदार्थों को जोड़ने की अवधारणा को खाद्य संरक्षण के रूप में
जाना जाता है। और जो substances जोड़ी जाती हैं उन्हें
खाद्य योजक (food
additives) के रूप में जाना जाता है। अचार बनाना एक प्राचीन प्रथा है जिसका उद्देश्य नमक
और मसालों के अलावा आम, चूना आदि जैसे खाद्य
पदार्थों को संरक्षित करना है।
} खाद्य प्रौद्योगिकी के
आधुनिक विज्ञान ने भोजन के शेल्फ-जीवन को बढ़ाने, इसके स्वाद में सुधार और इसकी बनावट या रंग को बदलने के लिए
रासायनिक योजकों की शुरूआत के साथ खाद्य प्रसंस्करण को बदल दिया है। ब्रेड, बिस्कुट, केक, मिठाई, मिष्ठान्न, जैम, जेली, शीतल पेय, आइस क्रीम, केचप और रिफाइंड तेलों जैसे
प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में अधिकांश food additives होते हैं।
} Food additives को दो श्रेणियों में वर्गीकृत किया जा सकता है:
} first category - पहली श्रेणी के योजक में
रंग एजेंट (केसर, हल्दी), फ्लेवरिंग एजेंट (वेनिला
एसेंस), मिठास (सैकेरिन), संरक्षक (सोर्बिक एसिड, सोडियम बेंजोएट), एसिडिटी डार्टिंग एजेंट
(साइट्रिक एसिड, एसिटिक एसिड), आदि शामिल हैं। इन एजेंटों
को आम तौर पर मानव उपभोग के लिए सुरक्षित माना जाता है।
} Second category – दूसरी श्रेणी के एडिटिव्स
वास्तव में एडिटिव्स नहीं हैं, ये पैकिंग, प्रोसेसिंग स्टेप्स, फार्मिंग प्रैक्टिस
(कीटनाशक) या अन्य पर्यावरणीय परिस्थितियों के दौरान आकस्मिक रूप से दूषित होते
हैं। खाद्य योजकों का अनियंत्रित या अंधाधुंध उपयोग उपभोक्ताओं के बीच स्वास्थ्य
के लिए खतरा पैदा कर सकता है।
FOOD ADULTERATION-
} खाद्य पदार्थों में मिलावट
एक बड़ी पोषण संबंधी समस्या है। इसमें मिश्रण, प्रतिस्थापन, गुणवत्ता को छुपाना, बिक्री के लिए विघटित खाद्य
पदार्थ डालना, गलत काम करना या झूठे लेबल
देना और सिर्फ लालच के लिए विषाक्त पदार्थों को मिलाना शामिल है।
} मिलावट के दो नुकसान हैं
सबसे पहले, उपभोक्ता कम गुणवत्ता वाले
खाद्य पदार्थों के लिए अधिक पैसा दे रहा है। दूसरे, मिलावट के कुछ रूप स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं, यहां तक कि मौत भी हो
सकती है, उदाहरण के लिए, epidemic dropsy सरसों के तेल के साथ Argemone के तेल की मिलावट की वजह
से होती है
} भोजन में मिलावट एक सामाजिक
बुराई है। व्यापारी पैसे के लालच में खाद्य अपमिश्रण में शामिल होते हैं। जब तक
जनता इन व्यापारियों के खिलाफ नहीं उठती है तब तक इस बुराई पर अंकुश नहीं लगाया जा
सकता है। यह यहाँ है स्वैच्छिक एजेंसियों और उपभोक्ता मार्गदर्शन समाज एक महत्वपूर्ण
भूमिका निभा सकते हैं।
FOOD FORTIFICATION-
} भोजन की फोर्टीफिकेशन या
भोजन में कुछ अतिरिक्त पोषक तत्वों को जोड़ना एक सार्वजनिक स्वास्थ्य उपाय है
जिसका उद्देश्य कुछ पोषण संबंधी विकारों को रोकने / नियंत्रित करने के लिए
अतिरिक्त आपूर्ति के साथ पोषक तत्वों के सामान्य आहार सेवन को मजबूत करना है।
} भोजन के फोर्टिफिकेशन को उस
प्रक्रिया के रूप में परिभाषित किया जाता है, जिसमें किसी समूह, समुदाय या आबादी के आहार की
गुणवत्ता को बनाए रखने या सुधारने के लिए खाद्य पदार्थों में (अपेक्षाकृत कम
मात्रा में) पोषक तत्वों को जोड़ा जाता है। एंडीमिक गोइटर की समस्या से निपटने के
लिए नमक का आयोडीनकरण, खाद्य दुर्ग की सबसे अच्छी
मिसाल है
} Food fortification समुदाय में कुपोषण की
विशिष्ट समस्याओं को कम करने के लिए एक दीर्घकालिक उपाय है। जोड़े गए पोषक तत्वों
की मात्रा को खाद्य पदार्थ के उपभोक्ताओं के लिए एक प्रभावी पूरक प्रदान करना
चाहिए, मुख्य भोजन के अतिरिक्त
उपयोग के खतरनाक प्रभावों में योगदान किए बिना।
QUICK TIPS FOR FOOD HYGIENE-
} शौचालय से पहले और बाद में
हाथ धोएं, भोजन पकाने से पहलेहाथ धोएं
} खाने से पहले हाथ धोने के
लिए सदस्यों को प्रोत्साहित करें
} भोजन के पास छींक या खांसी
न करें
} किसी भी रसोई क्षेत्रों में
धूम्रपान या भोजन न करें
} खाना पकाने के क्षेत्र को मक्खियों और अन्य
कीड़ों से मुक्त रखें
} भोजन की तैयारी के दौरान
लंबे बालों को पीछे बांधें या कवर करें
} खाना बनाने से पहले साफ
कपड़े पहनें एप्रन, साफ खानपान वाली टी-शर्ट या
कैटरिंग जैकेट पहनें
} एक जलरोधक ड्रेसिंग /
प्लास्टर के साथ कटौती और घावों को कवर करें
} अगर आपको संक्रमण की बीमारी
है तो किचन का काम न करें
} भोजन तैयार करने के लिए साफ
चाकू / बर्तनों का उपयोग करें
} कच्चे और पके हुए भोजन को
अलग-अलग बर्तनों का उपयोग करके अलग से संभालें।
} बर्तन और अन्य उपकरण साफ और
सुरक्षित रूप से स्टोर करें
} भोजन तैयार करने से पहले
बर्तन फिर से साफ करें।
} गर्म भोजन को 63 डिग्री
सेल्सियस से ऊपर रखा जाना चाहिए
} ठंडा भोजन 5 डिग्री
सेल्सियस से नीचे रखा जाना चाहिए
} सर्व करने से पहले ठीक से
पका हुआ सभी भोजन सुनिश्चित करें।
} एक से अधिक बार गर्म न करें
और अच्छी तरह से गर्म करें
} कच्चे और पके हुए भोजन को
अलग-अलग स्टोर करें
} कच्चे और पके हुए भोजन के
लिए अलग कंटेनर रखें
} सभी खुले हुए खाने के पैकेटों को ढक कर सुरक्षित
रखें
} निकट भविष्य में तैयार किए
जाने वाले भोजन को कवर करें
} स्टोर किए गए भोजन को बाद
में उपयोग करने के लिएलेबल करें और एयरटाइट कंटेनरोंमें सुरक्षित रखें
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